l'Enotecnica

L’E NOLIS M ANNO P M ANNO S UPER F INITURA P A FFINAMENTO P S CORZA P Per i miglioratori organolettici sono auspicabili prove preliminari sensoriali volte a confermare il dosaggio più opportuno a seconda della tipologia di vino e delle caratteristiche desiderate. È consigliato valutare anche i dimensionamenti di filtrazione. NOVITÀ Miglioratore organolettico e della stabilità colloidale, partecipa all’aumento della struttura e della rotondità dei vini importanti Mannoproteina di elevatissima purezza estratta esclusivamente da pareti cellulari di lievito Saccharomyces Cerevisiae Estratto parietale di lievito ricco di mannoproteine purissime con elevata propensione al miglioramento delle caratteristiche sensoriali e delle instabilità tartariche e colloidali. Sciogliere accuratamente in vino in rapporto di 1:10 ed incorporare alla massa con un adeguato rimontaggio 24 ore prima dell’imbottigliamento. È un prodotto che si presta bene alla microfiltrazione. Mannoproteine pure, senza alcun altra aggiunta, estratte da pareti cellulari purificate con metodo non invasivo brevettato Complessa i polifenoli accentuandone il contributo alla struttura modulando la loro astingenza. Stabilizzatore collidale completo, previene la precipitazione dei tannini e del colore. Completamente microfiltrabile. Stabilizzante completo e miglioratore organolettico per vini rossi e bianchi. Eccezionale per aumentare la rotondità e la persistenza della struttura Sciogliere nel vino da trattare sotto agitazione in preimbottigliamento. In alternativa preparare una soluzione al 10% in un’aliquota di vino ed aggiungerla alla massa. Si sconsiglia di sciogliere in acqua. S OFT NOVITÀ M ANNO RED NOVITÀ Prodotto interamente a base di estratti parietati di lievito purificati, ricco di peptidi sapidi, polisaccaridi e mannoproteine Prodotto interamente a base di scorze di lievito purificate insolubili Prodotto interamente a base di scorze di lievito purificate insolubili Preparato in polvere a base di scorze di lievito insolubili per detossificazione ed adsorbimento delle sostanze indesiderate Preparato in polvere a base di scorze di lievito insolubili per affinamenti su sicure e sane fecce fini Miglioratore organico in polvere perfettamente disperdibile ad elevato potere di aumento della sapidità, della persistenza e della dolcezza dei vini Estratto parietale di lievito che consente di effettuare affinamenti su sane e sicure fecce fini conferendo sapidità, dolcezza e struttura; ottimo anche per la chiarifica ed il fissaggio del colore dei vini rossi Estratto parietale di lievito che consente di detossificare ed adsorbire composti indesiderati (acidi grassi a corta e media catena C8 e C10); aiuta ad attenuare eventuali note di idrogeno solforato, mercaptano, fenomeni volatili Sciogliere in vino in misura 1:10 ed addizionare alla massa con un adeguato rimontaggio 4-5 giorni prima dell’imbottigliamento o del consumo (prodotto anche microfiltrabile) Sciogliere in vino in misura di 1:10 ed addizionare alla massa con un adeguato rimontaggio; mantenere frequentemente; in sospensione per almeno 15 giorni Sciogliere in acqua o in vino in misura 1:10 ed addizionare al vino con un adeguato rimontaggio prima della fermentazione malottica ed a necessità Da 5 a 30 g/HlL Da 30 a 40 g/HlL (40=limite legale) Da 0,5 a 5 g/HlL Da 20 a 40 g/HlL Da 20 a 40 g/HlL (40=limite legale) 1 kg 1 kg 1 kg 500 g 250 g Estratto parietale di lievito ricco di peptidi sapidi con elevata propensione al miglioramento delle caratteristiche sensoriali dei vini DOSI D’IMPIEGO CONF. MODALITÀ D’USO AZIONE ATTIVITÀ COMPOSIZIONE Piacenza, giugno 2014 UNIVERSITÀ CATTOLICA del Sacro Cuore Prodotti testati dall’Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-alimentare della Prodotto originale, studiato per la gestione dell’astrigenza dei vini rossi, per complessare i tannini aggressivi nel rispetto del vino Prodotto a base di derivati di lievito per stabilizzare il colore dei vini rossi Preparato a base di pareti cellulari di lievito parzialmente idrolizzate, proteine di lievito ed enzimi B-glucanasici Preparato a base di pareti cellulari di lievito parzialmente idrolizzate ed autolisato di lievito Composizione studiata per risolvere problemi di astringenza e di note verdi ed erbacee. Le pareti cellulari rilasciano mannoproteine direttamente nel vino. Valida alternativa a microssigenazioni o chiarifiche invasive. Estremamente efficace per la stabilizzazione dei complessi tannino- antociano che si formano in fermentazione. Utilissimo anche come coadiuvante di affinamento. Ottimo rapporto qualità/prezzo. Sciogliere in acqua in rapporto 1:10 e dosare da 10-30 g/hl. Si suggerisce di aspettare da 4 a 10 giorni prima di valutare l’effetto, assaggiando il vino periodicamente. Sciogliere in acqua in rapporto di 1:10 e dosare da 10 a 30 g/Hl in fermentazione o in affinamento 1 kg 1 kg Da 10 a 30 g/Hl Da 10 a 30 g/Hl 35

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