l'Enotecnica

NOVITÀ V ENDEMMIA B LANC V ANIGLIA C ACAO C OMPLEX esclusivamente per l'affinamento. VINI BIANCHI: 1-2 g/lt per 3-5 Scaglie di rovere francese (Quercus Sessilis) a tostatura leggera (180- 190°C) per convezione Possiede alti livelli di lattoni di quercia e presenta aromi balsamici, leggermente legnosi con note di cocco (Cis-Whiskylattone). L'incipiente formazione di vanillina e dei suoi derivati, combinata con l'aldeide fenolica genera aromi dolci. 10 Kg in pratica rete da infusione 15 Kg 10 Kg in pratica rete da infusione 10 Kg in pratica rete da infusione 10 Kg in pratica rete da infusione Immergere la rete contenente i Chips direttamente nel vino; trascorso il tempo di contatto, il prodotto non sarà più utilizzabile. Immergere la rete contenente i Chips direttamente nel vino; trascorso il tempo di contatto, il prodotto non sarà più utilizzabile. Immergere la rete contenente i Chips direttamente nel vino; trascorso il tempo di contatto, il prodotto non sarà più utilizzabile. Immergere la rete contenente i Chips direttamente nel vino; trascorso il tempo di contatto, il prodotto non sarà più utilizzabile. Per le scaglie sono sempre auspicabili prove preliminari di laboratorio volte a confermare, caso per caso, il dosaggio più opportuno a seconda della tipologia di vino e delle caratteristiche organolettiche desiderate. esclusivamente per l’affinamento. VINI ROSSI: 1- Scaglie di rovere americana (Quercus Alba) a tostatura alta (245°C) per convezione Grazie alla tostatura elevata queste chips permettono un notevole rafforzamento tannico, con aromi di cioccolato, mandorla tostata (5-metil-furfurale), legno e caffè (2-furfuran- matantiolo). Dopo attento affinamento i tannini acquisiscono un corpo completo divenendo lisci e vellutati. esclusivamente per l’affinamento. VINI ROSSI: 1-4 Scaglie di rovere francese selezionate (Quercus Sessilis) a tostatura media (210°C) per convezione Produce espressioni olfattive complesse di caffè, caramello, mou e vaniglia, mentre al palato presenta una buona corposità con una lunga e coinvolgente evoluzione finale. S OFT Immergere la rete contenente i Chips direttamente nel vino; trascorso il tempo di contatto, il prodotto non sarà più utilizzabile. Esclusivamente per l’affinamento. VINI BIANCHI: 1- 2 g/lt Scaglie di rovere francese (Quercus Sessilis) a tostatura media (210°C) per convezione La presenza di furfurolo e fenoli volatili apporta leggere note di eucalipto, spezie e un raffinato sentore di legno che ben si combina agli aromi varietali quali frutti rossi, bacche e fiori esotici. Permette inoltre un morbido sviluppo dei tannini, rendendoli morbidi e nel contempo pieni e corposi. 10 Kg in pratica rete da infusione esclusivamente per l’affinamento. VINI BIANCHI: 1-2 g/lt per 3-5 Scaglie di rovere americana (Quercus Alba) a tostatura media (235°C) per convezione La massima presenza di Vanillina e Furfurolo crea sensazioni olfattive enfatizzate di vaniglia e mandorla, caramello (Maltolo), mou e noci insieme a sapori di spezie ( Eugenolo). Al palato la tostatura genera una leggera diminuzione di vaniglia, ben compensata da una varietà di aromi di legno e caramello. 1-2g/lt Rovere francese granulare (Quercus Sessilis) non tostato Specifico per la fermentazione alcolica dove funge da antiossidante e da supporto per i tannini condensanti (proantocianidinici) derivanti dall’uva nella strutturazione della matrice polifenolica complessiva del vino; inoltra apporta benefici sulla stabilizzazione del colore grazie alla compresenza di ossigeno e acetaldeide. Incorporare al mosto appena pigiato direttamente in vasca e procedere con un rimontaggio. L’E NOCHIPS DOSI D’IMPIEGO CONF. MODALITÀ D’USO COMPOSIZIONE AZIONE 51